豐泉食堂承包教您怎樣實現(xiàn)食堂成本控制
目前很多工廠、學(xué)校、都把食堂承包出去了，這樣利于管理還能節(jié)省資金，但是目前還有較少的食堂承包不知道怎樣實現(xiàn)成本控制，從而造成了資金上的缺乏，那么，食堂承包怎樣實現(xiàn)成本控制呢？下面豐泉餐飲食堂承包公司的技術(shù)人員為大家分享一下吧！
一、控制直接成本：
1、采購事先了解價格，了解食材用量，根據(jù)實際情況采購，減少浪費。
2、根據(jù)季節(jié)選購合適的食材，選擇經(jīng)濟實惠的食材。
3、合理制定菜譜中各個菜品的主、副料配比列。
二、間接成本，包括：
1、人力成本的控制：日常開銷成本控制，提倡食堂員工節(jié)約，減少不必要開支。
2、固定成本的控制：食堂是一個單位的后勤保障部門，良好的就餐氛圍提升了職工或者學(xué)生的滿意度，如，食堂設(shè)備成本，要根據(jù)實際情況保證質(zhì)量的情況下，購買實用合理優(yōu)惠的設(shè)備。
3、人力成本的控制：根據(jù)食堂經(jīng)營狀況和功能，配置人員，制定合理管理方案，提高工作效率。依食堂的經(jīng)營狀況和功能，制定合理科學(xué)的人員編制；通過制度化和人性化的結(jié)合管理，激發(fā)員工的工作熱情；水、電、燃料的成本控制，制定食堂水、電、燃料成本的控制比例，加強培養(yǎng)員工的節(jié)約意識和行為；設(shè)備的維護，廚具要分配到專人負責(zé)，專人專用。
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